指标项

品类

食材品质要求

1

大米

供应的大米为当年度优质稻谷制作而成，必须符合最新的食品安全国家标准。

米粒色泽精白色或淡青白色,有光泽,呈半透明清澈饱满；米粒呈长形或椭圆形,子粒坚实，均匀完整；黄粒、黑粒、碎米比例极少，无霉变，无虫害，无杂质；气味纯正，无霉味、无腐败、无异味；不刨光，无人工油质。

外包装完好，标明品名、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、批号、执行标准，具有产品质量合格证明，具有品牌商标，不二次封口，出厂及保质日期清晰可见。

2

食用油

供应的食用油为非转基因，必须符合最新的食品安全国家标准。

常温下植物油脂质地清澈透明、无悬浮物、无泡沫、无沉淀、无异物。不掺假、不过期、不变质、无毒害；油香味纯正，无酸败味及其他异味。

食用动物油脂凝固态时呈软膏状，呈白色或略带黄色，有光泽、无霉斑、无异物；融化态时呈透明或微浊，无沉淀物，颜色浅黄色至黄棕色；气味为正常油脂味，无酸败味、菜汤味、火锅味及其他异臭味。

外包装密封完整，无破损、无漏液，标明品名、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、批号、执行标准，具有产品质量合格证明，具有品牌商标，出厂及保质日期清晰可见。食用油包装箱以每桶或包装规格≤25L或25KG进行配送。

3

蔬菜

供应的蔬菜必须新鲜，质量必须符合最新的国家食品安全标准，残留农药不得超过国家规定标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

感官性状符合食材安全，水分充足、色泽正常、无异味、无腐烂变质、黄叶、烂叶，蔬菜外表不得有人为的水分或过多的虫孔等。叶菜类要求叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整，茎部丰硕，有生气，无枯萎、瘢痕和腐烂，切口或断口处水份充盈，无污染；瓜菜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点；根菜类要选有光泽，无伤痕，无芽无损伤；果菜类表皮肥嫩圆实，新鲜甜美，成熟度正常，皮不干缩。

每次供货的蔬菜，经分拣后，对所有不合格的蔬菜将按退、换货处理。对于超过10%损坏的，给予拒收。

农药的残留量不得超过国家规定的标准。须每日提供所有样品均检测合格的《农残检测报告单》、《福建省食用农产品追溯凭证》，追溯凭证产品及产品数量须为当天实际配送货物，须同配送清单一致，同时须加盖公章或负责人签字。检测样品与当天实际配送须检测蔬菜一致，抑制率控制在30%以内（合格标准为50%），报告单须加盖公章。

包装只能用白色食材袋供货。

4

水果

供应的水果必须新鲜，质量必须符合最新的国家食品安全标准，残留农药不得超过国家规定标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

色泽正常、无异味，不能存在腐烂变质现象。不合格不新鲜水果一律按退、换货处理。对于超过10%损坏的，给予拒收。

果皮完整，颜色鲜艳，没有瘢痕；成熟适度，水分充盈；果体坚硬无斑点；无腐烂、虫害或明显破伤现象；皮薄、质细、肉嫩，酸甜适中。

5

豆制品

供应的豆制品必须新鲜，符合最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

具有豆制品特有的色泽、滋味、气味，无酸味、涩味、异味，无杂质及其他危害食品安全的异物。

外形完整、包装整洁、无破损，份量足。污染物、微生物限量不得超过标准限值。食品添加剂等符合使用国家标准规定。

6

面粉

供应的面粉必须符合最新的小麦粉国家质量标准，并提供按批次检验合格报告及相关证明文件。

面粉呈白色或微黄色，手感细腻，粗细均匀；无色变、不发暗，未受潮、干燥松散、无结块，无发霉、出虫等肉眼可见的杂质；无霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

外包装完好，无破损，标明品名、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、批号、执行标准，具有产品质量合格证明，具有品牌商标，出厂及保质日期清晰可见。

7

蛋品

供应的蛋品必须符合最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

鲜蛋类日期必须新鲜，蛋壳完整，无裂纹、无霉斑，表面清洁、无污物、无破损。蛋形正常，色泽鲜明，灯光透视时蛋黄完整、蛋白透明、蛋内无黑点及异物。去壳打开后蛋黄凸起完整不散开、蛋清浓厚，稀稠分明，无血丝异物。蛋液具有固有的蛋腥味，无异味。轻摇无晃动感觉。

蛋制品具有产品正常的色泽、滋味、气味，无异味。具有产品正常的形状、形态，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物。

农兽药残留及污染物、微生物限量不得超过标准限值。食品添加剂等符合使用国家标准规定。

包装整齐美观，必须以专业标准保护措施进行包装，确保安全无损，包装费用由供货商承担。产品信息规范完整，具有产品质量合格证明，出厂及保质日期清晰可见。

8

干货

供应的干货必须符合相应品类最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

保证干性、均无硫化现象；品形规整、外形完整均匀；具有品类特有的色泽及香气，无霉变腐烂、无变质变味、无混有虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等杂质异物，不添加对人体健康有害物质。

外包装密封完整，无破损，标明品名、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、批号、执行标准，具有产品质量合格证明，具有品牌商标，出厂及保质日期清晰可见。预包装食品包装必须完好、无污染、无破损，商标图案清晰明了，标签信息内容完整。进口食材必须要有中文标识，须提供进出口检验检疫合格证明。

调味品

供应的调味品必须符合最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

外包装密封完整，无破损，标明品名、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、批号、执行标准，具有产品质量合格证明，具有品牌商标，出厂及保质日期清晰可见。

9

其他日用品

供应的其他日用品包括但不限于清洁剂、消毒剂、易耗品、日用品等。相应产品必须符合最新的国家产品质量相关规定及标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。按要求提供食品级标准的产品，对提供的产品质量安全负有全部责任，不得以任何理由或方式提供假冒伪劣、三无产品以及未经国家有关部门认证和检验的产品。

其他杂项

供应的其他杂项包括但不限于熟食成品、食品添加剂、饮品等。相应产品必须符合最新的食品安全、产品质量国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

10

畜禽鲜肉1

供应的热鲜肉必须是屠宰后未经人工冷却过程的肉。

供应的冷鲜肉必须是在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，在24h内使肉中心温度降至0℃~4℃，并在储运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜肉。不得提供解冻肉，以次充好。

鲜肉，肌肉有光泽、红色均匀，脂肪雪白，外表湿润，弹性好，无注水，有鲜肉特有的正常气味，须提供动物检验检疫单，牲畜屠宰检验合格证、瘦肉精证明、产品合格证等质量验收标准材料，产品为在政府规定的屠宰场所屠杀的生鲜禽畜，非病死禽畜肉，符合最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。农兽药残留及污染物、微生物限量不得超过标准限值。

11

畜禽鲜肉2

供应的新鲜猪肉须有检验检疫章，符合最新的食品安全国家标准，符合国家要求的相关检验检疫合格证明。必须提供检验检疫单，牲畜屠宰检验合格证、瘦肉精证明、产品合格证等质量验收标准材料，产品为在政府规定的屠宰场屠杀，非病死禽畜肉、非“注水”禽畜肉、母猪肉、老猪肉。严格实行肉品品质检验“一猪一证一章”制度，每次供应的生鲜猪肉须提供《肉品品质检验合格证》和《动物检疫合格证》。

肉质有光泽、红色均匀，肥瘦比例恰当，脂肪雪白，外表微干或微湿润，不粘手，弹性好、指压后凹陷能立即恢复。具有其固有的正常气味，无腐败臭味异味。外表无泥污物、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无碎肉，无粘液渗出，无寄生虫。

12

畜禽鲜肉3

供应的新鲜牛肉肌肉有光泽、红色均匀稍暗，脂肪洁白或呈淡黄色；外表微干或有风干膜、不黏手、弹性好、指压后凹陷能立即恢复；具有新鲜牛肉味儿。须提供相关检验检疫合格证明。

13

畜禽鲜肉4

供应的新鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。有明显的羊肉膻味。指压后凹陷能立即恢复。外表微干或有风干的膜，不粘手。须提供相关检验检疫合格证明。

14

畜禽鲜肉5

供应的新鲜禽肉表皮色泽微红，有光泽，皮肤微燥而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色，肌肉呈红色，有光泽，弹性好，放血切口整齐，放血良好，切口周围组织有被血浸润现象，呈鲜红色，无渗出液，无腐败臭味异味。翅膀骨柔软，有弹性，拉出时立刻弹回。须提供相关检验检疫合格证明。

15

畜禽鲜肉6

供应的新鲜脏器及副产品必须品质新鲜，外形完整，组织结实，有弹性，气味正常，无血污、溃烂、病变等异常现象。

16

冻肉、冻水产、冻半成品及其他冻制品

供应的冻品（包含但不限于冻畜禽产品、冻水产品、冻半成品及其他冻制品）质量必须符合最新的国家食品安全标准，并提供相应批次的检验检疫合格证明及相关检测报告文件，原件备查。

内容物色泽均匀，形态完整，冻结坚实，无化冻或复冻现象，无开裂成块现象，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有品种应有的滋味和气味，无变质腐败、无异味，无可见杂质。无血水、血污，含水量整化冰后不高于5%。

整件外包装干净完好，无破损、无污迹、无胀包、无开裂等，纸箱包装需棱角分明，无褶皱、无潮湿，真空包装无出现漏气情况，标识完整清晰、粘贴牢固、生产地址明显、无残损，封口严密。

全程低温冷链转运，到货时中心温度必须达到-12℃以下，允许收货温度2℃以内的波动。

17

水产生鲜1

供应的所有水产生鲜必须新鲜，符合最新的食品安全国家标准，并提供检验合格报告及相关证明文件。

体表形态完整、鲜活清洁程度好，色泽气味正常，肉质富有弹性，无变质腐败、无杂质异物。

须全程需专业冷链保障。

供货商必须满足供货要求。大小以实际要求为准，须根据需求完成相应前期加工，即去鳞、去鳃、去肚和其它要求的加工方式，确保不带有泥土、杂质、过多的冰块等，不能存在腐烂变质现象。应提前考虑到化水、蒸发等相关情况，以实际交接时的称重为准，送不齐或有质量问题的，在响应时间内必须补齐。

农兽药残留及污染物、微生物限量不得超过标准限值。食品添加剂等符合使用国家标准规定。

18

水产生鲜2

供应的鲜鱼必须新鲜，大小以实际要求为准。皮肤光润，肉色鲜明并具有光泽，肌肉坚实有弹性、横断面有光泽。眼球饱满凸出光亮透明，角膜光亮透明,虹膜无血液浸润，按压有弹性。鳃色鲜红和，鳃盖紧闭,鳃丝新鲜清晰,粘液粘稠适中,有腥味。体表有透明液，鳞片鲜明有光泽，平整固着不易脱落，腹部不膨胀，肛孔白色凹陷，翅与尾完整，无明显伤痕，没有瘀血，无恶臭异味。

19

水产生鲜3

供应的虾蟹贝等其他水产生鲜必须新鲜，大小以实际要求为准。

虾类有自然的腥香味，虾体清洁，色泽鲜艳、无红变、甲壳呈半质透明且具有光泽，丰满、无畸形，触感有弹性不软烂，虾身与虾头没有松脱。活动敏捷，无病态，无氨臭等异常气味。蟹类有品种固有的色泽，颜色明亮，并有水亮的光泽度，甲壳坚硬、光洁，背壳纹理清晰而有光泽，腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印。反应敏捷，动作快速有力，活力较好，螯足与躯体连接紧密，提起蟹体，步足不松弛下垂。无渗出液、刺激性氨臭等异常气味。

贝类外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。贝肉收缩自如，触摸有爽滑感、弹性好。

软体类具有特有的色泽、光泽度好，无变色现象，肉质紧密结实、有弹性，用手触摸无黏糊感，固有的滋味与气味、无异味

食材要以专业标准保护措施进行包装，确保鲜活安全无损，包装费用由供货商承担。

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